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第228章（第2页）

至于年过八旬的沈抱云，他乐呵呵地关注了那些美食论坛，每天看他家小夕的事儿，还拿小本子记下来跟老兄弟们分享。

#我家的老头儿一个比一个放得开#

悟了这一点之后，沈何夕自己也就放开了，现在的她除了每年拿出一个月的时间去录制时光厨房的节目之外，也开始接受国内媒体的采访，厨艺界对于她和饕餮楼的质疑之声依然存在，可是支持的人也越来越多了。

几年的磨练和家人的支持，成就了沈何夕现在这个几乎称得上是君临饕餮楼的女王。

现在沈何夕就坐在她的“王座”上，修长漂亮的一双腿外面是黑色的亚麻长裤，脚上是一双样式百搭的中跟单皮鞋，这样美好的两条腿交叉成美丽的形状可是在场无人有心情去欣赏。

“油爆双脆？油我是吃出来了，脆在哪里？”坐在上面的沈何夕漫不经心地把自己手中碟子放在一边，如果不是给这个家伙的师父面子，她连尝一口的心情都欠奉。

听见这句话下面原本志得意满的厨子脸色变得很难看，他对这道菜极有信心，没想到居然受到了这样直白的嘲讽。

“肚头鸡胗就是双脆，两种材料都是脆实易熟的，做的时候要注意火候保证口感，所以叫双脆。”厨子显然是当沈何夕不知道这道菜，“我们那没有你这这么多鲍参翅肚，但是论火候和刀工，这道菜那都是一等一的。”我的本事在省城也是一等一的。

油爆双脆这道菜也是很多鲁菜厨子的出师菜，以刀工精细火候精妙为佳，他之所以做这道菜也是为了显摆自己的刀工和火候。

“我说你是用了油已经是在夸你了。”沈何夕从椅子上站起来，缓缓走下，“现在外面的馆子都流行汤爆法，因为油爆一旦拿捏不好就会太腻，你敢用油这还不错。就是这个脆，你做错了。”

年近三十的厨师从比自己小的女孩儿嘴里得到了一句“不错”又怎么可能甘心，他自己唱了一口自己做的菜，咀嚼了两下不服气地说：“入味又脆实，怎么不脆了？”

“因为脆和硬是有区别的啊，鸡胗的做法那么多，为什么偏偏做这道菜的时候用的是十字花刀，你想过么？”

沈何夕拿起这个厨师放在一边的菜刀比划了两下：“因为十字花刀是在保证食材不散的情况下最能让食材快速加热的处理方法之一，你第一次滑炒双脆的时候为了求形状好看时间过了一点，第二次下玻璃芡的时候又为了让配菜的色泽更好看时间又过了一点，这两点就已经让你这道菜的火候不对了。”

做菜不就是追求色香味俱全么？怎么到了她这里就这一点那一点的不对了？

“说是脆，取的是脆嫩的脆而不是脆硬的脆，为什么最好的油爆双脆里腰花鱿鱼都取代不了鸡胗，就是因为它们的嫩都比鸡胗差了两分。”

这个厨师就是元三同的徒弟，他出师之后那个不消停的元胖子就直接打发他来饕餮楼找沈何夕品菜，也就是看在元光头的面子上，沈何夕跟他废话了半天之后还让他留下尝尝她做的油爆双脆。

无论是前期准备的刀工还是后来下锅翻炒的动作，这个年轻的女人都做得利落到让人眼花缭乱，不到一分钟，一盘油爆双脆就摆在了他的面前，其中时间最长的消耗是等竟然油锅升温。

乍一看这道菜除了没有配菜只是纯粹的红白相间之外和这个厨子之前做的也没什么不同，只是吃到了嘴里之后人们才终于明白何为油爆何为双脆。