97阅读网

第39章（第2页）

冰糖敲碎后冷油下锅炒出糖色，锅里加入鸭肚汤煮沸后再加入刚才配好的调料，等待再次沸腾后，用细纱布过滤掉调料的残渣，烤鸭卤子便做好了。

桑野调料没有多放，防止大料冲散原本鸭肚汤的香气。“原汤化原食”，些许调配就能激发鸭肚汤的醇厚本味。

肥嫩的烤鸭摆在桌案上，刀锋没入的刹那，油脂顺着刀刃和表皮“噗”的一声溅出，香气弥漫。

酥脆的焦糖色表皮下，漫着一层约一厘米厚的脂肪，再往下是三四厘米厚的鸭肉。完美诠释什么叫鸭肥肉壮。

燕京烤鸭需要片皮吃，片成弯刀状的肉片后，用薄薄一层面皮配着黄瓜丝、蒜丝，再裹上一层甜面酱。

剩下的鸭架用油一炸，撒上胡椒粉、盐、孜然粉，有条件还可以调湿酱料刷上。鸭架上附着剩下的鸭肉，吃起来口齿生香、脆骨咯吱作响。

金陵烤鸭不片皮，只切块。

前掌皮厚脂多肉厚油汪汪，骨架易脱落。

后脯皮薄肉嫩且包含嚼劲，只是腿骨容易形成小碎屑散落在肉中。

浇上卤子浸透到肉里，再厚的鸭肉也不觉得柴。

烤鸭卤子还可以用来拌面条吃，烫三四把小青菜，捞出后均匀铺在面条上，拌上鲜香的烤鸭卤子，撒一把葱花便做好了。

饭菜端上桌时，恍惚间桑野感觉自己这里变成了小饭馆，来吃饭的人越来越多了。

刚从洞天里提溜出来的鸭子就是很新鲜，切出来的肉上还带着点点彩虹光芒般的绿色。

原本桑野还想着怎么和姜思为开口，没想到这个看起来不大的少女在闷头吃完后，居然主动询问起这些存放期大概是多久、能不能长期保存、桑野能不能大批量制作的事。。

大概是精神抚慰剂也有“保鲜期”，所以她才对这些格外了解。

出生经商世家的她，仿佛天生脑中就长着精密仪器，已经开始计算这东西面世能带来的利润。