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第九章 笨拙的试制（第2页）

趁热鏊子的功夫，她手忙脚乱地打散鸡蛋，加点盐和清水——母亲曾说这样蛋液更嫩。又切了少许葱花，遗憾没有香菜提味。

面团醒得差不多了。她揪下一块，试图擀成薄片。可面片不是黏住擀面杖，就是边缘开裂，厚薄难均，总也擀不出那完美的圆。几番失败，浪费了不少面团，才勉强出一张能铺上鏊子的。

鏊已烧热，青烟微冒。她心下一慌，忙将那张不甚规整的面皮铺上去。

“滋啦——”

面皮接触热铁的刹那，发出悦耳的声响。混合着麦香与油香的热气升腾而起。

晓燕的心瞬间提到了嗓子眼，双眼死死盯住鏊上的饼。母亲说过，需待饼皮均匀鼓起泡泡……

她屏息等待。许是火候未到，或是面皮太厚，饼并未如期望般整体膨胀，只有边缘部分微微隆起。

等不及了，怕饼焦糊，她慌忙用筷子在隆起处戳个小洞，试图灌入蛋液。

手一颤，蛋液洒了大半，仅少许成功流入。她手忙脚乱地将饼翻面。

指尖不慎擦过滚烫的鏊边，一阵钻心的疼。她倒吸冷气，强忍呼痛，指腹已是一片灼红。

最终的成品，与其说是鸡蛋灌饼，不如称其为一张边缘焦黑、形态狼狈、蛋液分布不均的烙饼。

晓燕望着这“处女作”，鼻尖萦绕着焦糊气，巨大的沮丧与委屈涌上心头，眼眶阵阵发酸。

她不认输，吹吹烫伤的手指，清理鏊子，开始尝试第二张、第三张……

面粉用量、水火比例、火候大小、擀皮厚薄、灌蛋时机……每一步都是关卡。不是焦黑便是夹生，不是破损便是蛋液外溢。

煤油灯下，她单薄的身影忙碌而笨拙，脸上混着面粉与煤灰，汗湿的额发贴在皮肤上，狼狈不堪。唯独那双眼睛，愈发专注，燃着不肯熄灭的光。

直至第四张饼，她终于摸到些许门道：火要文，面要饧透，擀皮需利落，见气泡均匀鼓起再戳洞，灌蛋液求稳……

当那张勉强成型的饼从鏊上取下时，虽边缘仍有焦色，形态也算不得圆润，但饼皮酥脆，内里绵软，蛋香与面香交织，确是记忆中那模糊而真切的味道。