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第17章 后面排队去！（第3页）

剁肉馅是个力气活，也是个技术活。

肉馅剁的细不细，这可关系到小笼包蒸出来鲜嫩不鲜嫩。

只有把肉馅剁的足够细，才能充分吸收葱姜水和调料，吃起来才更入味。

陆丰剁的很细致，肉馅逐渐被他剁的起胶，变得粘稠又有弹性。

把剁好的肉馅分成两份，分别装入两个盆中。

一份做猪肉小笼包，另一份做虾仁包。

陆丰把猪肉小笼包馅加入切丁的猪皮冻，加调料搅拌好，套上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

打开冰箱的冷冻层，里面的活虾现在已经不动弹了。

接下来就是处理活虾。

把活虾一个个从冰水中拿出来，去头，剥壳，去虾线，留下半透明的虾肉。

处理活虾原本是比较费时间的，但陆丰有满级厨艺加成，动作行云流水一般非常快。

很快，所有的虾肉都处理好了。

接下来把处理好的虾肉切成小块，跟肉馅一起加入调味料后搅拌均匀，

这下虾仁馅也准备好了，放入冰箱冷藏。

刚好这时候面团发酵完成，陆丰取出面团揉搓一阵，面团变得光滑有弹性。

用刀切下来一块面团，搓成长条，再用刀切成一个个小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

第一笼小笼包陆丰打算先做虾仁馅，正好蒸出来当自己的晚餐。

取一张面皮，放上一勺肉馅，肉馅里包裹着虾仁。