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次日起床她就开始制作烤鸭了,毕竟晚上八点半才出摊,时间来得及。
系统给的各种道具已经出现在厨房里,有打气枪,风干柜,烤炉等。
不同地区烤鸭制作不同,苏轻言也不需要了解其他地区烤鸭制作过程,她只需要根据系统提供的制作步骤走。
先调第一种烧烤秘方料,这是烤鸭入味的关键,所需用料:酱油、白砂糖、炒干的陈皮,炸蒜蓉,榨干葱蓉等一共七八种料一起搅拌均匀就成为了独家秘方。
再调第二种秘方料,所需用料:食用盐、白砂糖、胡椒粉、花生酱等一共十几种调料,混合一起搅拌均匀待用。
然后开始腌制鸭子,她定的鸭子平均每只净重5斤,100克的第一种秘方料和90克的第二种秘方料全部放入鸭肚内,搅拌均匀,开始缝针。
接下来就是给鸭子打气,这个步骤可以使鸭皮与鸭肉之间形成空隙,烤出的鸭皮更加酥脆。
给鸭子打完气就开始烫皮,上脆皮水,放入风干柜最少风干八小时。
风干后放入炉子里烧制一个炉子可以挂12只鸭子,她需要烧制16次。
烤制过程也有讲究,分有三个阶段,每个阶段的温度不同,烧制时间都控制在15分钟左右,还分有开天窗烧制,和闭温烧两道工序。
这几个步骤是烤鸭颜色均匀,皮酥不腻,鸭肉不刃口的关键。
两百只鸭子,苏轻言一个人做的,她看着时间慢慢来,在晚上七点钟之前全部弄好。
看着刚出炉的烤鸭,一个个呈现诱人的金黄色,香味四溢,苏轻言都忍不住流口水了。
看了看时间,距离摆摊时间还有一个多小时,忙了一天她肚子也饿了,中午就随便吃了点东西,晚餐不能随便应付了,她看着诱人的鸭子,还是从烤炉里拿出了一只烤鸭,砍下一半准备当晚餐。
一只烤鸭的定价是300块钱,一半就是150,回头给系统补钱就是了。
有了烤鸭,她又炒了一个菜,吃饱喝足了,才装箱,用三轮车运着烤鸭前往南城夜市。
城市规划的南城夜市位于南城河旁边,是南城最热闹的一条街,距离菜市场有一定距离,但也没有远到遥不可及,刚刚好方便摊主们进货等。
街道道路两边有各种各样的摊位,比如炒饭,烧烤,麻辣烫等,基本上都是重口味或者香味重的小吃,容易吸引顾客那种。
所以苏轻言开着三轮车拉着烤鸭一进场,立刻就引来了其他摊主们的惊呼。
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