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第75章（第1页）

编辑本段做法

做法一

制作食材 　　材料： 　　排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块， 　　调料： 　　料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙， 　　制作流程 　　1.排骨洗净，砍成3厘米长的节， 莲藕排骨汤

2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净， 　　3.生姜洗净切成两半， 　　4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用， 　　5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟， 　　6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 　　特点： 　　汤汁鲜美，藕香软糯。 　　厨师一点通： 　　炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

做法二

猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

特写(7张)　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 　　熄火后捞出葱段和姜片不用。 　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可 莲藕排骨汤简介

以加点葱花 　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.

做法三

制作食材 　　排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量 　　制作流程 　　1. 这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。 　　2. 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。 　　3. 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 　　营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 　　藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。[1]

做法四

制作食材 　　主料：排骨（烫飞水后洗净），莲藕切片， 　　海带结，葱段，姜片，枸杞 　　辅料： 　　料酒，盐，味精，酱油 　　制作流程 　　1、4-5饭碗水烧开[2]，放进莲藕煮30分钟； 莲藕排骨汤的做法

2、加入排骨，姜片继续煮60分钟； 　　3、加海带结，所有调味料煮10分钟； 　　4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。

做法五

(儿童食谱) 　　制作食材 　　苹果、排骨、莲藕 　　制作流程 　　1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块； 莲藕排骨汤

2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟；　 　　3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。[3] 　　适合人群:　 　　比较适合1岁半以上的幼儿 　　健康提示:　 　　肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质,同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。

编辑本段食用指南