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第876章 暖阳·萝卜丝酥饼的酥香与裕丰的新生（第3页）

葱花 50克

姜末 10克

生抽 15毫升

香油 10毫升

盐 3克（根据口味调整）

白胡椒粉 少许

表面装饰

鸡蛋液 1个（打散备用）

白芝麻 20克

制作步骤（核心：水油皮与油酥分层，馅料控干水分）

1. 制作水油皮

取250克中筋面粉、100克猪油、10克白糖、2克盐放入大碗中，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状。

下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟（水油皮要揉至“三光”，醒发到位才不容易破酥）。

2. 制作油酥

取剩余250克中筋面粉和100克猪油放入碗中，用手抓匀，揉成细腻的油酥面团，盖上保鲜膜备用（油酥的软硬程度要和水油皮一致，这样包的时候才不会漏酥）。

3. 调制萝卜丝馅

白萝卜去皮，擦成细丝，放入盆中加3克盐，抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分（水分一定要挤干，否则会让酥饼皮变软，影响口感）。

虾皮用温水泡5分钟，沥干水分，切成碎末。

挤干水分的萝卜丝中加入虾皮末、葱花、姜末、生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀，馅料就做好了。