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第876章 暖阳·萝卜丝酥饼的酥香与裕丰的新生（第4页）

4. 包酥饼胚

醒发好的水油皮和油酥，各分成20个大小均匀的小剂子。

取一个水油皮剂子，用手掌压成圆形，放入一个油酥剂子，用虎口将水油皮向上收拢，捏紧封口，收口朝下放置。

用擀面杖将包好的剂子擀成长舌状，从一端卷起来，盖上保鲜膜醒发10分钟。

再次将卷好的剂子擀成长舌状，卷起来，醒发10分钟（反复卷擀两次，酥皮的层次会更分明）。

取醒发好的卷卷，用手掌压成圆形，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一勺萝卜丝馅，收拢封口，捏紧，收口朝下压成扁扁的小圆饼。

5. 烘烤酥饼

平底锅刷一层薄油，小火预热。

将酥饼胚摆入锅中，刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

小火烘烤，每面烤8-10分钟，直到酥饼表面金黄，酥皮裂开细密的纹路，香气四溢即可（全程小火，防止外焦里生）。

关键小贴士

1. 猪油选择：最好用自制的猪油，香味更浓郁；没有猪油的话，可以用黄油代替，但口感会略有不同。

2. 醒发技巧：水油皮和卷好的剂子一定要醒发到位，醒发不足会导致酥皮层次不分明，甚至破酥。

3. 馅料控水：萝卜丝的水分一定要挤干，这是酥饼皮酥脆的关键；如果馅料太湿，可以加入少许面粉吸油吸水。

4. 烘烤火候：全程必须用小火，大火会让酥饼表面迅速烤焦，而里面的馅料还没熟透，影响口感。

5. 保存方法：做好的酥饼密封保存，常温下可放2天。吃不完的酥饼可以冷藏，吃的时候用平底锅小火加热，或用微波炉加热10秒，就能恢复酥脆的口感。

6. 口味调整：喜欢吃辣的，可以在馅料里加入少许辣椒粉；喜欢吃鲜的，可以加入少许切碎的木耳或香菇。