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第10章 釜底抽薪（第2页）

镜头里，钟志军用那双布满老茧和烫痕的手，拿起一根猪筒骨，凑到耳边，用指关节轻轻敲击，听着声音判断骨髓状态。他皱着眉，把其中两根扔回筐里：“这两根，骨髓少了，熬不出胶。”接着，他走到香料台前，闭着眼睛，抓起一把八角放到鼻尖，深吸一口气，然后摇头：“这批不行，香气太冲，火气大。”他换了一批，又闻，这才点头。

整个过程沉默，专注，甚至有些枯燥。但那种对食材近乎偏执的挑剔，透过高清镜头，呈现出一种震撼的“真实感”。

熬汤开始。钟志军守着那口巨大的不锈钢深锅，盯着温度计和时钟。大火烧开，他立刻撇去浮沫，动作快而准。转为文火后，他每隔四十分钟，就要用长柄勺舀起一点汤，吹凉，尝味，然后在旁边的记录本上写下几个字：“火稍大”、“加陈皮一片”、“再撇一次”。

时针指向中午十二点。整整八个小时过去，汤色从清变乳白，香气从淡变醇厚。钟志军终于说了今天的第一句话：“可以了。”声音嘶哑。

这段长达八小时的延时摄影素材，被罗桐的团队剪辑成一支三分十五秒的短片。没有煽情音乐，只有锅中的沸腾声、钟志军偶尔的咳嗽声、以及最后那一声“可以了”。短片结尾，是一碗乳白醇厚的骨汤特写，旁边打出一行白字：“时间：18小时。食材：17种。步骤：32道。无法缩短，无法替代。”

短片在晚上八点，通过我们所有的官方账号同时发布。标题很简单：《一碗汤的18小时》。

发布后的第一个小时，转发量平平。第二个小时，开始有美食博主转发。第三个小时，转发开始裂变。

“看哭了……现在还有这样熬汤的人？”

“18小时……我上班都没这么认真。”

“那个老师傅敲骨头听声音的动作，绝了。”

“这才是真正的手艺人，对比那些粉末冲的，高下立判！”

传播高潮出现在凌晨。一个拥有千万粉丝的科普大V转发了视频，并配文：“现代食品工业教会我们效率，但有些东西的效率，是以牺牲‘信息复杂度’为代价的。这支视频让我们重新看到了食物本应具有的‘时间信息’。值得每个消费者思考。”

这条转发，让视频彻底出圈。

次日中午，“多多骨汤18小时”登上微博热搜尾巴。国贸店的电话被打爆，都是询问“视频里的老师傅在不在”、“想尝尝18小时熬出来的汤”。

钟志军看完视频和评论，沉默了很久。下午，他主动找到我：“张总……明天，能再拍吗？我想把香料配伍和火候控制的细节，也拍清楚点。”

他的眼睛里，那团几乎熄灭的火，又重新亮了起来。

线上视频发酵的同时，线下行动同步展开。

周末，三里屯太古里南区广场。我们租下了一个临时展位。展位设计成实验室风格，白大褂、烧杯、量筒、电子秤一应俱全。但主角，是两张并排的长桌。

左边长桌，摆满了我们从中央厨房直接运来的熬汤原料：新鲜的猪筒骨、鸡架、完整的香料植株（八角、桂皮、草果等）、以及一桶刚刚熬好、还温着的骨汤样品，旁边贴着巨大的标签：“18小时现熬骨汤，成汤率28%（即100斤原料出28斤汤）。”