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第10章 釜底抽薪（第3页）

左边长桌，摆满了我们从中央厨房直接运来的熬汤原料：新鲜的猪筒骨、鸡架、完整的香料植株（八角、桂皮、草果等）、以及一桶刚刚熬好、还温着的骨汤样品，旁边贴着巨大的标签：“18小时现熬骨汤，成汤率28%（即100斤原料出28斤汤）。”

右边长桌，则像是化工厂的展示台。上面摆着七八个透明的广口瓶，里面装着各种颜色的粉末和膏体：乳白色的“骨汤增白剂”、黄色的“骨髓浸膏粉末”、褐色的“肉味香精”、粘稠的“浓汤宝基料”。每个瓶子都贴着详细的化学名称和食品添加剂编号（如增稠剂415，增味剂621等）。旁边也有一桶“汤”，是用这些粉末和膏体在五分钟内冲泡而成的，颜色比我们的骨汤更白更均匀，浓稠得能挂勺。标签上写着：“工业复合骨汤，成汤率95%以上。”

展位前，沈越穿着一件印着“真相调查员”的白大褂，拿着扩音器，用夸张的综艺节目主持腔调开场：“ ladies and gentlemen！欢迎来到‘一碗汤的真相实验室’！今天，我们不谈情怀，只摆事实！”

他先走到左边，举起一根筒骨：“请看，这是熬汤的基础——猪筒骨。市场批发价，每斤12元。熬8小时，出汤率不到三成。”他又走到右边，拿起那瓶“骨汤增白剂”：“而这个，食品级增白剂，每公斤40元，一公斤能‘制造’出至少一千斤视觉上‘浓郁奶白’的汤底。”

围观人群越来越多，手机纷纷举起。

沈越请出两位志愿者，进行盲测。他用一次性纸杯，分别倒入两种汤。左边是我们温热的骨汤，右边是工业汤。两位志愿者蒙着眼睛，各喝一口。

第一位是个年轻女孩，她喝下右边那杯工业汤后，眉头立刻皱起：“这……好咸！一股味精味！喉咙不舒服。”喝下左边我们的汤后，她表情舒展：“这个……鲜，是慢慢上来的鲜，喝完嘴里是舒服的。”

第二位是个中年大叔，他的反应更直接。喝下工业汤后，他“噗”地一声全吐了出来：“这什么玩意儿！滑腻腻的，齁嗓子！”而喝下我们的汤后，他点点头：“嗯，这个才是正经骨头汤的味道。”

盲测结果通过扩音器公开，人群一片哗然。

沈越趁热打铁，又拿出两张成本对比表，用磁贴贴在展板上。左边一列是我们熬汤的详细成本拆分（骨头、鸡肉、香料、水电、人工耗时折算）；右边一列是工业汤的成本拆分（基料粉末、添加剂、水电、三分钟人工）。两边的数字差距巨大。

“事实就在这里！”沈越提高音量，“18小时的诚意，和3分钟的效率，你愿意为什么买单？你的每一次选择，都在决定未来你能吃到什么！”

这场街头实验，被数百个手机镜头记录。短视频片段以“三里屯惊现汤底实验”、“工业狠活 vs 真实熬煮”等标题疯狂传播。它直观、粗暴、充满了戏剧性对比，瞬间击穿了所有关于“浓郁=好”的消费迷思。

更重要的是，我们全程没有提及“速味客”半个字。但所有看过实验的人，心里都不可避免地产生联想和对比。大众点评上，开始出现大量这样的评论：“看完实验，特意来尝尝真正的骨汤。”“以前总觉得别家的汤太浓不自然，现在知道为什么了。”

当“事实”的刀子已经划开认知的缺口，我们需要用更柔软的东西去填补，去巩固。

我让龙婷和罗桐合作，做了一件看起来“很笨”的事：把我们过去六个月所有的公益捐赠，做成了一本可在线翻阅的“透明账本”。

这个h5页面设计得极其简单朴素。首页是一张北京地图，上面标注了我们七家店的位置和每个店辐射的社区。点击任何一个社区点，会弹出详细的捐赠记录：日期、捐赠物品（米、油、汤券、现金）、数量、接收方（具体到社区和受助老人姓名缩写）、接收人签字或手印的照片、以及我们银行转账的截图或物资采购发票的扫描件。

每一笔捐赠，哪怕只是一箱牛奶，都记录在案，可供查验。

账本的引言，是高丽仙写的一段话：“我们是一家小公司，能力有限。但我们相信，商业的价值不止于利润。这本账本无关营销，只为一个承诺：您在我们店消费的每一分善意，我们都尽力让它抵达真正需要的人手中。欢迎监督。”

同时，我们启动了一个更长期的“社区味道记忆”项目。龙婷带着团队，走访了我们门店周边的几个老旧社区，邀请社区里的老人，记录他们记忆中“最好喝的一碗汤”的故事。我们把这些故事整理成文，配上老人年轻时的老照片和现在捧着我们汤碗的照片，在我们的公众号上以“胡同里的汤”专栏形式连载。